Galinha no brejo com crocante de sapucaia + entrada de aspargo de cana-do-brejo

Ingredientes

 

Para a galinha 

• Coxa com sobrecoxa 
• Alho branco triturado 
• Cebola picada 
• Azeite 
• Pimenta do reino a gosto 
• Folhas jovens de cana-do-brejo cortadas em tiras finas 
• Tomate italiano sem semente e picado 

Para o crocante: 

• Amêndoa de sapucaia fresca, descascada 

Para a entrada: 

• Cebola roxa picadíssima 
• Azeite a gosto 
• Miolo do pecíolo do broto de cana-do-brejo 

Procedimentos - preparo e cocção 

Para a galinha 

1. Separar as sobrecoxas das coxas e temperar com sal, alho, cebola e pimenta 

2. Deixar por uns 30 minutos descansando/ marinando 

3. Em uma panela de barro, colocar o azeite para aquecer e refogar a galinha juntamente com os temperos 

4. Adicionando água aos poucos, fazer um "pinga e frita" para corar a galinha por uns 15 minutos ou até que esteja bem dourada 

5. Adicionar mais uma xícara de água, tampar a panela e deixar cozinhando por 30 minutos ou em uma panela de pressão por 15 minutos 

6. Quando a galinha estiver ao ponto, adicionar o tomate picado e deixar tampada por alguns poucos minutos (se preferir o tomate mais desmanchado, adicionar antes) 

7. Com a galinha já macia, adicionar as folhas de cana-do-brejo picadas e apagar o fogo 

8. Deixar a panela tampada até a hora de servir 

Para o crocante de sapucaia: 

1. Picar as amêndoas de sapucaia na ponta da faca 

2. Dourar a sapucaia no azeite até ganhar cor e consistência do crocante 

Para a entrada de "aspargo" do brejo 

1. Retirar o miolo do broto da cana-do-brejo, o dito "aspargo" 

2. Escaldar o "aspargo" da cana-do-brejo em água fervente e transferir para uma bacia com água e gelo 

3. Juntar a cebola roxa picadíssima, sal e pimenta do reino ao azeite, misturando bem, formando um molho 

4. Servir o aspargo com o molho